Las alergias alimentarias.

Las personas que sufren alergias alimentarias presentan síntomas al tomar alimentos que para la gran mayoría de la población forman parte de una dieta saludable. Incluso en pequeñas cantidades, los alimentos implicados pueden causar reacciones graves, e incluso mortales, a las personas susceptibles. Para el paciente alérgico, la única forma de evitar la alergia alimentaria es no consumir los alimentos que le causan la reacción alérgica.

¿Qué son las alergias alimentarias?

En 2003, la World Allergy Organization propuso una nueva nomenclatura de las reacciones y similares (figura 1), según la cual las reacciones adversas a los alimentos de origen no tóxico deben denominarse hipersensibilidad a los alimentos. Cuando se haya demostrado que la reacción tiene un mecanismo inmunitario, el término apropiado es alergia alimentaria.

Figura 1. Nomenclatura de las reacciones adversas a los alimentos y algunos ejemplos.

El comité sobre Etiquetado de los Alimentos de la Comisión del Codex Alimentarius ha elaborado una lista de los alimentos e ingredientes responsables de las reacciones más graves y de la mayoría de los casos de hipersensibilidad de los alimentos. Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deberán declararse siempre como tales:

• cereales que contienen gluten; por ejemplo: trigo, centeno, cebada, avena (y espelta) o sus cepas híbridas, y productos de éstos.
• crustáceos, y productos de éstos.
• huevos y productos de los huevos.
• pescados y productos pesqueros.
• maní, soya y sus productos.
• leche y productos lácteos (incluida lactosa).
• nueces de árboles y sus productos derivados.
• sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más.

Aunque la lista del Codex contiene los alergenos más destacados a nivel mundial, la prevalencia de las alergias alimentarias es variable según la zona geográfica. Algunos países han optado por incluir otros alimentos en sus listas nacionales de alimentos e ingredientes que deben ser declarados en las etiquetas de los alimentos. En la Unión europea, por ejemplo, a la lista de alergenos que deben figurar en la etiqueta de los alimentos se han añadido el apio, la mostaza y las semillas de sésamo, y los correspondientes productos.

Para mayor información sobre el tema por favor dirigirse a los siguientes links:

http://www.who.int/entity/foodsafety/fs_management/No_03_allergy_June06_sp.pdf http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp# http://www.eufic.org/article/es/artid/Los-alergenos-alimentarios/ http://espanol.hhs.gov/enes/dfoodsafety/poisoning/causes/allergens/index.html http://www.niaid.nih.gov/topics/foodallergy/understanding/pages/quickfacts.aspx http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm220115.htm

Koyomad S.A. Cuenta con un programa de control de alergenos implementado en la planta de producción; allí se elaboran los productos de marca KOLLER y VIAKA (contiene soya). Todos los productos llevan una etiqueta que tiene impresa la lista de ingredientes de acuerdo a las normas de rotulado vigentes; si sufre de alergia alimentaria lo invitamos a revisar el rotulo del producto antes de consumirlo.