Su sigla en inglés significa "Análisis de peligros y puntos de control críticos"

Es un sistema de calidad basado en garantizarle al consumidor la inocuidad de los alimentos y ofrecerle la seguridad para deleitar un producto, garantizando que no le causará daño.

La base del sistema HACCP son las buenas prácticas de manufactura, las excelentes instalaciones de producción, el cumplimiento estricto de criterios sanitarios y todos los programas que acompañan una buena gestión de la calidad (programas ambientales, metrológicos, de laboratorio, de proveedores, de trazabilidad, programas que describen y controlan todos los procesos de limpieza y desinfección de cada uno de los equipos, implementos, infraestructura y áreas de la producción, etc). Teniendo esa base sólida se genera todo un análisis de los peligros inherentes a cada una de las etapas de producción para identificar las etapas donde se realizan controles ( PCC: Puntos de Control Crítico) y así asegurar que estando los PCC bajo el control establecido, el alimento final será inocuo.